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淺談無菌包裝的種類和包裝的食品安全

2015-03-24 16:52 來源：環球塑化網責編：周艷平

摘要：: 它是指流動性食品在滅菌后使用無菌包裝材料在無菌的環境下進行充填包裝。這類包裝可用于很多食品：

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【CPP114】訊：(一)完全無菌包裝

它是指流動性食品在滅菌后使用無菌包裝材料在無菌的環境下進行充填包裝。這類包裝可用于很多食品：

1.牛奶

一般要求保存期長的牛奶，可以采用完全無茵包裝。它是在無菌充填前，在130-150℃的溫度下，經過2—6秒鐘的超高溫殺菌。這些無菌充填的牛奶，在常溫(20-27℃)下，保存一個月也沒有微生物生長，質量沒有變化。

2.柑桔汁、蘋果汁等飲料

果汁飲料的無菌充填方法，基本上和牛奶相同，但是，因果汁的pH值在4.5以下，滅菌處理的對象是酵母、霉和乳酸桿菌等。滅菌裝置的最高加熱溫度一般在100℃以下，經過數秒的殺菌之后，冷卻至20℃即可向容器內進行充填包裝。

3.番茄醬

番茄醬的無菌充填包裝方式，是通過噴射暖氣方式，將番茄醬瞬時提高到規定溫度，在減壓器內部進行沖洗，去掉番茄醬中過剩水分，使之冷卻。快速殺菌的溫度為90-95℃，快速冷卻到40℃時就可充填到經過殺菌的包裝容器中。

(二)半無菌包裝

它是指對于難以完全滅菌的固體食品，如臘腸片、臘肉片、豬牛肉混合香腸、蛋糕等，抑制其初發菌數并采用無菌材料在無菌室內進行包裝，然后進行冷藏流通的包裝方法。

1.蛋糕

無菌包裝蛋糕的制作工廠

從連續烘烤爐中烘烤出的蛋糕，在無菌室內冷卻后，在切塊機中切成一定的大小，然后加以充氣包裝。在外包裝室再將它裝入外包裝容器，外包裝室內的溫度要調整在15～18℃。

這樣在無菌室內用K/PET/PE包裝材料包裝的蛋糕，如注入二氧化碳氣體，則在30℃的溫度下，相對濕度為95%時，可保存25天。2.肉類加工品肉類加工品在無菌狀態下進行真空包裝之后，通常不再加熱，所以食品味道好。最近又出現了無菌狀態下充氣包裝。這種包裝方法要在低溫下進行流通銷售。

2.家常菜

在國外為了提高對色拉的保存性，也使用無菌包裝技術，即盡可能在無菌狀態下制造色拉，在無菌室內進行無菌包裝。

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