“冷鏈脫節(jié)”致提前變質(zhì)

  5月24日，嚴(yán)女士在大渡河路一家大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了一款袋裝火雞腿，次日食用時(shí)發(fā)現(xiàn)有異味。查看包裝袋，上面顯示的生產(chǎn)日期是5月17日，保質(zhì)期為60天。超市方面對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題沒(méi)有否認(rèn)，在區(qū)消協(xié)協(xié)調(diào)下，雙方就理賠進(jìn)行了協(xié)商。不過(guò)，嚴(yán)女士想不明白，保質(zhì)期明明有60天，怎么不到10天就變質(zhì)了呢？問(wèn)題究竟出在哪里？

  大賣(mài)場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人袁先生表示，根據(jù)法律法規(guī)，銷(xiāo)售企業(yè)對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的商品，即便不是自己生產(chǎn)，也承擔(dān)“誰(shuí)銷(xiāo)售誰(shuí)負(fù)責(zé)”的義務(wù)。供貨方是正規(guī)企業(yè)，賣(mài)場(chǎng)長(zhǎng)期銷(xiāo)售其產(chǎn)品，并無(wú)不良記錄，連嚴(yán)女士也表示一直購(gòu)買(mǎi)該商品，沒(méi)有遇到過(guò)問(wèn)題。事發(fā)后，大賣(mài)場(chǎng)對(duì)貨架上的剩余產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢，也未發(fā)現(xiàn)異常。因此，初步判斷是一起個(gè)案。

  至于嚴(yán)女士為何“中招”，袁先生認(rèn)為“應(yīng)該是‘冷鏈脫節(jié)’所致”。他介紹說(shuō)，奶制品、熟食、糕點(diǎn)等容易變質(zhì)的食品，對(duì)生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的環(huán)境溫度要求很高。只要其中一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，大到冷庫(kù)停電，小到物流搬運(yùn)時(shí)受陽(yáng)光直接曝曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都有可能導(dǎo)致食品加速變質(zhì)。

  溫度對(duì)食品質(zhì)量影響明顯

  5月25日，葛女士在張楊路的一家大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了一袋真空包裝五香豬頭肉，回家后發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)。包裝袋上標(biāo)明的保質(zhì)期，零下18攝氏度條件下為180天，零到4攝氏度是30天。可即便如此，生產(chǎn)日期為5月18日的產(chǎn)品，也不該買(mǎi)回家就變質(zhì)。

  這家大賣(mài)場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人湯先生介紹，一方面，超市冰柜時(shí)常被顧客打開(kāi)，無(wú)法確保食品儲(chǔ)藏所需要溫度，可能是導(dǎo)致提前變質(zhì)的一個(gè)原因；另一方面，如果生產(chǎn)企業(yè)將未完全冷卻的熱加工食品，過(guò)早包裝、裝箱，也可能導(dǎo)致產(chǎn)品提前變質(zhì)。“不管哪種情況，‘提前變質(zhì)’溫度是‘罪魁禍?zhǔn)住�”。不過(guò)，湯先生強(qiáng)調(diào)，葛女士碰到的情況屬于前者，抑或也是因?yàn)槔滏溍摴?jié)，屬于個(gè)案。對(duì)消費(fèi)者造成的損失，企業(yè)進(jìn)行了退賠。

  冷鏈建設(shè)已納入監(jiān)管

  記者從市食安部門(mén)了解到，今年4月，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)下設(shè)的餐飲、食品流通、保健食品、食品生產(chǎn)四個(gè)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)相繼成立。其中，食品流通專(zhuān)業(yè)委員會(huì)將對(duì)各種冷藏、冷凍食品，如鮮奶、冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包、豆制品等食品的冷鏈建設(shè)，組織開(kāi)展各環(huán)節(jié)調(diào)研，并在冷鏈建設(shè)、冷藏食品運(yùn)輸?shù)确矫鏍?zhēng)取政府有關(guān)政策支持，保證食品質(zhì)量。上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，對(duì)熟食制品和乳制品的冷鏈進(jìn)行調(diào)研，是管理部門(mén)今年的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。今后，因冷鏈脫節(jié)而造成的食品在保質(zhì)期內(nèi)“提前變質(zhì)”的案例，會(huì)隨著監(jiān)管的深入而逐步減少。

  食安專(zhuān)家提醒，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)容易腐敗變質(zhì)的速食商品，不妨在辨清保質(zhì)期的同時(shí)，再檢查一下商品外包裝是否完整、是否有“脹包”和變色情況，避免買(mǎi)到變質(zhì)產(chǎn)品。另外要保留購(gòu)物憑證，萬(wàn)一發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，甚至誤食，在及時(shí)就醫(yī)的同時(shí)，應(yīng)迅速與銷(xiāo)售方取得聯(lián)系，協(xié)商處理。