即將于9月1日實施的《米粉質(zhì)量安全要求》規(guī)定，“米粉產(chǎn)品必須包裝后方可出廠銷售”，這對于長期使用木箱包裝的桂林米粉來說，是個巨大的挑戰(zhàn)。而且，外地的同行正準備以米粉包裝為契機，進軍桂林市場。

     《米粉質(zhì)量安全要求》利劍高懸

    廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在日前正式發(fā)布了《米粉質(zhì)量安全要求》地方標準，對米粉的原輔料要素、技術(shù)要求、標簽、運輸、貯存和生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)中使用的食品添加劑等進行了具體規(guī)定。其中明確要求：“米粉產(chǎn)品必須包裝后方可出廠銷售”。

    該標準出臺后，立即在我市米粉廠家中掀起軒然大波。對于標準所規(guī)定的內(nèi)容，廠家大都認同，但“包裝”條款卻讓廠家寢食難安。而此標準是強制性地方標準，將于9月1日在廣西全面實施。

    桂林米粉是傳統(tǒng)食品，長期使用的木箱包裝有一定的合理性，米粉在壓榨、蒸煮、成型后是濕的，木箱有濾水和吸水功能，米粉在常溫狀態(tài)下能存放一定時間，不會很快變餿。但在現(xiàn)實中，米粉出廠之后的確存在很多衛(wèi)生問題。桂林米粉都是由中間商配送，部分中間商或運送工在運輸途中對米粉不加遮蓋，讓米粉在路上“裸奔”。更多情況上是早上送粉時，大多數(shù)米粉店還未開門，運送工送去的米粉一般就堆放在店門口，難以避免蚊蠅蟲鼠“光顧”。同時，反復(fù)使用的米粉箱也難保潔凈。

    為此，市技術(shù)監(jiān)督局標準華科科長梁國菲說：“包裝不是為了好看，而是為了衛(wèi)生，防止二次污染。”

    要實現(xiàn)米粉包裝，廠家必須增加包裝設(shè)備和消毒設(shè)備，因為濕度大的桂林米粉密封后，細菌容易迅速繁殖。同時廠家還有可能改變工藝和生產(chǎn)線、甚至擴大廠房，這些對于微利甚至處于維持狀態(tài)之下的米粉廠家來說無疑是困難的，但更讓他們手足無措的是，市場目前沒有理想的包裝設(shè)備！

      南寧米粉兵臨城下

    許多產(chǎn)品的標準是源于企業(yè)標準，如中國米香型白酒的產(chǎn)品標準就來自桂林三花股份有限公司。廣西《米粉質(zhì)量安全要求》則出自南寧市快點鮮粉有限公司。該公司以大投入和高起點專門從事米粉的研發(fā)、生產(chǎn)工作，獲得南寧市政府的大力支持，并被國家計委列為“農(nóng)副產(chǎn)品深加工食品工業(yè)工程糧油加工示范項目”，現(xiàn)在是廣西米粉廠家的樣板。

    作為全國最著名的米粉生產(chǎn)地，其米粉生產(chǎn)要執(zhí)行外地制訂的標準，這件事已讓桂林米粉廠家無顏，而《要求》是強制性標準，有關(guān)部門據(jù)此強制執(zhí)行，如果桂林生產(chǎn)廠家到9月1日又真的拿不出包裝米粉，會不會出現(xiàn)桂林產(chǎn)米粉退出市場的情況？

    據(jù)統(tǒng)計，桂林市區(qū)米粉、切粉的日銷售量約八九萬公斤，外地米粉馬上占領(lǐng)桂林市場有難度，桂林米粉也不可能在一夜之間消失。但桂林米粉廠家確實面臨來自南寧的壓力。一位關(guān)注桂林米粉的民主人士稱，已有南寧朋友打電話透露，將到桂林來推銷米粉。

    諸多情況讓桂林企業(yè)意識到，桂林巨大的米粉市場已成為外地商家的目標，南寧同行正以米粉包裝為契機進軍桂林市場。

     本土企業(yè)倉促應(yīng)戰(zhàn)

    據(jù)悉，在出臺標準之前，有關(guān)部門曾征求過包括桂林米粉廠家在內(nèi)的區(qū)內(nèi)米粉生產(chǎn)廠的意見，廠家討論后擔(dān)心，桂林濕度大，米粉包裝后難以保證質(zhì)量。一些企業(yè)還提出，是否可以添加保鮮劑以保鮮？在之后的《米粉質(zhì)量安全要求》評審會上，桂林代表又提出類似意見，但被批評為“你們桂林是保護落后”。 

    如今，距離《要求》執(zhí)行的時間越來越近，桂林米粉生產(chǎn)廠家個個心急如焚。7月下旬，桂林8家米粉廠在市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的帶領(lǐng)下，到南寧快點鮮粉有限公司考察，主要是考察包裝情況，有廠家試探購進其米粉生產(chǎn)線，但對方希望以設(shè)備入股，而且產(chǎn)品須打“快點”標志。而且，南寧粉市的情況與桂林有所不同。據(jù)介紹，南寧粉市以切粉（南寧稱扁粉）為主，其次是與桂林米粉制作工藝不一樣的干鮮粉，與桂林米粉相同的鮮米粉只占市場的20%。目前切粉使用的是5公斤一袋的大包裝，干鮮米粉現(xiàn)在還是用籮筐裝，250克包裝的鮮米粉一般在超市和菜市出售。而桂林粉市正好相反，米粉銷售量占70%，每天在6萬公斤以上，在廣西城市中位居前列。而且桂林的米粉全部是鮮粉，比干鮮粉水分大得多，在濕度大的桂林，米粉這樣鮮濕產(chǎn)品要在包裝后繼續(xù)保持原有質(zhì)量和口感并達到保鮮要求，的確是一個大課題。

    樣板廠的包裝線讓他們失望。南寧快點公司的包裝線每1小時約可生產(chǎn)1000袋250（相當于米粉店2兩米粉）克一包的鮮米粉，而桂林米粉廠現(xiàn)在的生產(chǎn)線每1小時產(chǎn)粉達500公斤，桂林多數(shù)廠家的鮮米粉產(chǎn)量都比快點公司大很多，按照這樣包裝速度，一條生產(chǎn)線必須配4條以上包裝線。

    現(xiàn)在，9月1日“大限”臨近，桂林米粉企業(yè)開始熬夜打更，滿世界查詢包裝機械、包裝材料相關(guān)信息，8家大米粉廠還集資約請專家共同研發(fā)解決包裝問題。產(chǎn)品約占市場銷量三分之一的桂林米粉廠在此之前也考慮過米粉包裝問題。廠長王小英說，因為怕米粉擠壓后黏糊，廠里也打算采用250克一包的包裝線，但這牽涉到存放時間等技術(shù)問題，需要反復(fù)實驗，估計這項工作要在12月底才能完成。所以她說：“要9月1日實現(xiàn)米粉包裝根本做不到”。其它企業(yè)也表達了同樣的想法，希望延緩包裝條款執(zhí)行時間。
   
    
    桂林米粉遭遇到什么？
   
    為什么一個已經(jīng)走向全國、乃至國外都有名的傳統(tǒng)小吃產(chǎn)地，卻制定不了一個產(chǎn)品標準？沒有一個米粉品牌？

    米粉質(zhì)量標準不僅讓米粉企業(yè)受到震動，也引發(fā)了桂林人更多的思考。桂林為什么連傳統(tǒng)的東西都做不大？做不強？甚至桂林人自己都守不住？

    有人從桂林人的性格上找原因。桂林人普遍被認為缺乏奮斗精神，小富即安。市社科聯(lián)副主席龐鐵堅亦持此種觀點。他說，“桂林的傳統(tǒng)產(chǎn)品從來就沒有想到過做強做大，都是別人把槍頂在腰上了，才想到突圍。這和桂林人安于現(xiàn)狀的性格有關(guān)。桂林文化傳統(tǒng)中缺乏危機感、缺乏冒險精神。”

    技術(shù)監(jiān)督局的梁國菲說：“再傳統(tǒng)的東西也可以進步，這是制訂標準帶來的好處。桂林米粉廠家今天的窘境其實也是他們自己造成的。企業(yè)的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量在全區(qū)都屬前列，但企業(yè)卻缺乏產(chǎn)品標準化、管理規(guī)范化的意識，大家都憑老祖宗傳下的東西吃飯，都只是在價格上競爭，現(xiàn)有的米粉企業(yè)沒有資金、也沒有技術(shù)力量去做大。”在米粉標準這具體問題上，龐鐵堅認為，桂林企業(yè)缺乏與社會和上級的溝通能力，他們在米粉標準出臺前的征求意見階段，無法有效地說服管理部門給一個緩沖的時間，或者在標準制定方面充分聽取他們的意見。

    其實，桂林米粉所面臨的“四面楚歌”，也是傳統(tǒng)文化被現(xiàn)代文明沖擊的必然。南寧快點公司已憑質(zhì)量標準和品牌占了先機，據(jù)說該企業(yè)已到桂林考察市場，尋找合作伙伴，并不排除獨立辦廠的可能。

    雖然包括市技術(shù)監(jiān)督局在內(nèi)的政府部門都希望桂林本土的米粉產(chǎn)業(yè)能做大、做強，但也正如桂林市國資投資經(jīng)營公司楊光惠所說：“中國加入WTO以后，不再設(shè)地方保護門檻。”所以政府將以開明的態(tài)度，歡迎外地資本做強傳統(tǒng)產(chǎn)品。

    從產(chǎn)業(yè)本身的角度來說，廣西米粉標準的出臺對本地企業(yè)也起了強大的推動作用。本土企業(yè)如果要守住傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，米粉生產(chǎn)廠家和相關(guān)經(jīng)營者都要共同努力，特別是生產(chǎn)廠家要在行業(yè)的規(guī)范化、產(chǎn)品的標準化等方面尋求進步。

    傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)企業(yè)命運如何，是在“楚歌”聲中殺出一條血路，并由此走上康莊大道，還是市場被瓜分，這都還待見分曉。不過本地企業(yè)目前還有信心的。采訪中，王小英就以一種使命感的態(tài)度說：“我們有幸從事這個行業(yè)，我們有責(zé)任做好。”